top of page
קיפול
מתוך האוסף המתוק של על השולחן
קיפול הוא איחוד שתי תערובות בתנועת עטיפה, בעזרת מרית גומי. תמיד מקפלים את התערובת הקלה לתוך התערובת הכבדה יותר. כדאי לקפל בקערה רחבה ושטוחה על מנת שהתהליך יהיה זריז יותר והתערובת לא תאבד מנפחה.
תחילה כדאי לערבב בעדינות שליש מהתערובת הקלה לכבדה (למשל קצפת לתוך בלילת שוקולד או לתוך גנאש) על מנת להשוות מרקמים. לאחר מכן מאחדים את שתי התערובות עם מרית בתנועות עטיפה עדינות ובמקביל מסובבים את הקערה.
חשוב לא לערבב יותר מדי על מנת שהתערובת לא תאבד נפח.
עמוד הבית> מושגי בסיס> קיפול
bottom of page